Wildschweinkeule im Portugiesersaftl

Das Fleisch auslösen, gut zuputzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Parüren (Sehne und Häute) und Knochen aufbewahren. Mit Rotwein begießen, Wacholderbeeren hinzufügen und 2 Stunden lang im Kühlschrank marinieren. In einer verschließbaren Kasserolle Öl erhitzen, Wildschweinscheiben beidseitig scharf anbraten und wieder herausheben. Im verbliebenen Fett Speck anrösten, Sehnen, Häute und Knochen (am besten gehackt) hinzufügen und gemeinsam mit dem grobwürfelig geschnittenen Wurzelwerk braun rösten. Mit Mehl stauben, noch einmal gut durchrösten lassen und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Rotwein sowie Preiselbeeren dazugeben, Fleisch wieder einlegen und zugedeckt weich dünsten. Fertig gegarte Wildschweinscheiben herausnehmen und warm halten. Sauce passieren, eventuell nochmals kurz aufkochen lassen und die warm gehaltenen Wildschweinschnitzel damit überziehen. Als Beilage empfehlen sich Erdäpfelkroketten und Blaukraut.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Niederösterreich, Österreich

Eigenschaften: laktosefrei, für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: