Gebratener Saibling in Bucheckernvinaigrette
Zubereitung:
- Saibling mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und im Bucheckernöl langsam auf der Haut braten. Gewaschenes und geschältes Gemüse à la Julienne (dünne lange Streifen) schneiden. Mit Bucheckernöl in der Pfanne anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig würzen.
ZUBEREITUNG FÜR DIE BUCHECKERNVINAIGRETTE: Alle Zutaten zusammenmischen und schlussendlich das Öl einrühren.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Alfred Miller Wirtshaus Schöneck
Nähere Infos zum Bucheckernöl erhalten Sie unter: Die feinsten Essenzen
Tipp:
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: für Abenteurer, Schnelle Küche
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Saibling
- 2 Seesaiblingsfilet
- Meersalz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 10 EL Bucheckernöl
- 100 g Karotte
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Rüben
- 100 g Lauch
- 6 EL Sherryessig
Für die Bucheckernvinaigrette
- 60 g Bucheckern
- 40 ml Schwarze Johannisbeer-Essig
- 100 ml Bucheckernöl
- 1 TL Honig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer