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Antenoasch

Zubereitung:

  1. Für den Antenoasch das Entenklein und die Entenbiegel mit Wurzelwerk, Lauch, Hühnersuppenwürfel und Pfefferkörnern in kaltem Wasser aufstellen, aufkochen und etwa 3/4 Stunde lang weich garen. Suppe abseihen und bereithalten. Das Entenklein und Wurzelwerk überkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Fett erhitzen, mit Mehl eine lichte Einbrenn zubereiten, mit etwa 200 ml der abgeseihten Suppe und Schlagobers aufgießen, die Flüssigkeit sämig einkochen und durch ein Spitzsieb passieren. Währenddessen Erbsen in Salzwasser kochen, abseihen und beiseite stellen. Je nach Belieben einen größeren oder kleineren Teil des Wurzelwerks klein schneiden, Entenfleisch soweit möglich von den Knochen lösen und ebenfalls klein schneiden.
  3. Kurz vor dem Servieren Fleisch und Gemüse nochmals kurz in der Soße erwärmen, mit Muskatnuss und Salz abschmecken und alles auf einer tiefen Platte anrichten. Mit klein gehackter Petersilie sowie abgeriebener Zitronenschale bestreuen und den Antenoasch mit Bandnudeln servieren.

Tipp:

Das namens- und geschmacksgebende Bürzel in Oberösterreich auch Bischof genannt, muss nicht mitgegessen werden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Oberösterreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Entenklein (inkl. Hals, Flügerl, Herz, Magen, Leber und Bürzel)
  • 2 Stk. Entenbiegel
  • 100 g Wurzelwerk
  • 1 Stange(n) Lauch (das Weiße)
  • 1 Stk. Hühnersuppenwürfel
  • 4 Stk. Pfefferkörner
  • 20 g Entenfett (oder Gänsefett)
  • 20 g Mehl
  • 200 ml Schlagobers
  • 50 g Erbsen
  • Salz
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 2 EL Petersilie (fein gehackt)
  • 1/2 Stk. Zitrone (Schale, abgerieben)