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Leberschedl (Leberbunkl)

Zubereitung:

  1. Leber mit einem scharfen Messer schaben und Schweinsbackerlfleisch faschieren. Die Semmeln gründlich in Milch weichen, danach gut ausdrücken und durch eine Flotte Lotte passieren bzw. im Mixer pürieren. Aus all diesen Zutaten in einer geeigneten Schüssel eine homogene Masse rühren. Eier, sehr fein gehackte Zwiebel, Gewürze, Zitronenschale und Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse schön sämig ist. Eine Bratenform mit dem gut trocken getupften Schweinsnetz auskleiden. Die Leberschädelmasse einfüllen und das Schweinsnetz darüber zusammenschlagen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde bräunen und dabei häufig mit Suppe begießen. Den fertigen Leberschädel in Tranchen schneiden, auf einem Sauerkrautsockel fächerförmig anrichten und mit heißen Salzerdäpfeln umlegen.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Oberösterreich

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 kg Schweinsleber
  • 300 g Schweinsbackerlfleisch
  • 4 Stk. Semmeln (altbacken)
  • 1/4 l Milch
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Stk. Zwiebel (groß, weiß)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Majoran (wilder)
  • 1 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Stk. Schweinsnetz (gewässertes)
  • Rindsuppe (oder Schweinssuppe, zum Aufgießen)