Wurzel-Kalbskopf mit Butterbröseln
Zubereitung:
- Den gut ausgewässerten Kalbskopf in Salzwasser zustellen. Wurzelwerk, Zwiebeln, Knoblauch, Essig sowie Gewürze dazugeben und 1,5-2 Stunden kochen. Dabei muss der Kopf immer mit Wasser bedeckt sein, da er sonst dunkle Flecken bekommen würde. Während des Kochens den Schaum immer wieder abschöpfen. Kalbskopf herausheben, in kaltes Wasser legen und dann das Fleisch von den Knochen lösen. Sud abseihen und die Gemüsestreifen darin knackig kochen. Das Fleisch in Stücke schneiden und im heißen Sud nochmals erwärmen. Die Semmelbrösel in heißer Butter goldgelb rösten. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, die im Sud gekochten Gemüsestreifen dazugeben und mit den Butterbröseln sowie frisch geriebenem Kren servieren.
Tipp:
Salzerdäpfel als Beilage.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Kärnten
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 1/2 Kalbskopf
- 100 g Karotte
- 50 g Petersilienwurzel
- 50 g Sellerieknolle
- 60 ml Essig
- 100 g Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Lustock (Liebstöckel)
- Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
Zum Garnieren
- 50 g Karottenstreifen
- 50 g Selleriestreifen
- Lauchstreifen
- 100 g Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Kren