Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Salzburg
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 1/8 l Sauerrahm
- 1/8 l Schlagobers
- 150 g Knödelbrot
- 1 Eier
- 1 Eidotter
- 1 TL Pinzgauer Käse (gerieben)
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 4 Stk. Tauben (jung)
- 2 EL Butterschmalz
- 20 g Morcheln (getrocknet)
- 150 ml Hühnerfond (oder Geflügelsuppe)
- 8 cl Süßwein (am besten Port oder Madeira)
- 100 ml Schmand (Crème fraîche)