Schweinsfischl auf Steinpilzgröstl mit Kürbiskernpesto

Das gut zugeputzte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl rundum anbraten und bei mäßiger Hitze fertig braten, sodass das Fleisch in der Mitte leicht rosa bleibt. In Alufolie wickeln und 5 Minuten warm stellen. (So bleibt das Fleisch besonders saftig und der Saft läuft nicht aus.) Das vorbereitete Steinpilzgröstl auf Tellern anrichten. Schweinslungenbraten aufschneiden und auf dem Gröstl platzieren. Mit Riesling-Rahmsauce umgießen, Kürbiskernpesto sowie Sauerrahm darüber verteilen und die Kürbiswürfel drüberstreuen. Für das Kürbiskernpesto geröstete Kürbiskerne, Kernöl und Parmesan im Mixer zerkleinern. Für das Steinpilzgröstl Steinpilze blättrig schneiden und in Butterschmalz anrösten. Fein gehackte Zwiebeln zugeben und mitrösten. Die gekochten Erdäpfel grob zerdrücken, beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie einstreuen. Für die Riesling-Rahmsauce die Zwiebeln in Butter anlaufen lassen. Mit Mehl stauben, mit Weißwein und Suppe aufgießen und gut durchkochen lassen. Rahm einrühren und mit Salz, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken. Die Butterflocken einmengen und die Sauce mixen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Kürbiskernpesto

Für das Steinpilzgröstel

Für die Riesling-Rahmsauce