Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Kärnten
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 1 kg Milchlammschulter (ausgelöst)
- 4 Lammnieren
- 4 Jungzwiebeln
- 150 g Geflügelfleisch
- 40 g Weißbrot (feinwürfelig geschnitten)
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Spitzmorcheln (frisch oder eingelegt oder getrocknet)
- 2 EL Kalbsnierenfett (oder Schmalz)
Für die Sauce
- 125 ml Rotwein
- 250 ml Kalbsjus
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Butter