Klachelsuppe
Zubereitung:
- Die Schweinshaxen unter fließendem Wasser waschen und in ausreichend viel kaltem Wasser aufstellen. Suppengemüse, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel sowie nach Belieben Majoran hinzufügen und alles so lange kochen, bis das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen ist. Die Haxen herausheben, Fleisch loslösen und in mundgerechte Bissen schneiden. Suppe abseihen und wieder aufkochen lassen. Den Schmand mit dem Mehl gut glatt rühren und in die Suppe einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Suppe auf die gewünschte Molligkeit einkochen lassen und abschließend mit einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnittenes Fleisch wieder in die Suppe geben und nochmals kurz erwärmen. Fertige Klachelsuppe in Tellern oder Schalen anrichten und auftragen.
Tipp:
Wenn Sie dieses Rezept ganz original zubereiten wollen, so servieren Sie einen kräftigen Heidensterz dazu, womit aus der Vorspeise auch schon eine sättigende Zwischenmahlzeit wird. Es kann allerdings auch knusprig geröstetes Weißbrot dazu gereicht werden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Schweinshaxerln (am besten vom Fleischhauer bereits in Stücke gehac)
- 1 1/2 l Wasser
- 1 Bund Suppengemüse
- 6-8 Stk. Wacholderbeeren
- 6-8 Stk. Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- 1/2 Stk. Zwiebel
- 1 Prise Majoran (nach Belieben)
- 100 ml Schmand (Crème fraîche, oder etwas Sauerrahm)
- 1 EL Mehl
- 1 Schuss Essig
- Salz
- Pfeffer