Zubereitung:

1. Für das Dempffleisch vom Kärntner Brillenschaf das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden, Erdäpfel und Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Nun jeweils eine Schicht Lammfleisch, dann Äpfel, Erdäpfel und eine Schicht Zwiebeln in einer geeigneten Kasserolle übereinander schlichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen.
2. Mit dem Lammfond bzw. der Rindsuppe übergießen, bis alles bedeckt ist. Mit gut geschlossenem Deckel bei 150°C 3-4 Stunden im vorgeheizten Backrohr dämpfen. Danach den Schmorsaft abgießen und diesen bis zu sämiger Konsistenz einreduzieren (eventuell mit etwas Maismehl stauben). Über das Dempffleisch gießen und in der Kasserolle das Kärntner Brillenschaf heiß servieren.

Tipp:

Zum Dempffleisch vom Kärntner Brillenschaf passt Fisolensalat mit Zwiebeln und Kernöl.