Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Für die Kürbiscremesuppe das Kürbisfleisch von weißen Fädchen und allfälligen Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden, in heißem Butterschmalz hell anrösten und Kürbiswürfel dazugeben.
2. Alles einige Minuten durchrösten lassen. Etwas Mehl darüber streuen, gut umrühren und mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe und Schlagobers zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut durchmischen und alles zugedeckt eine gute 1/2 Stunde dünsten lassen.
3. Ist der Kürbis weich, durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Suppe wieder langsam erhitzen, mit einer Prise Muskatnuss abschmecken und sämig einkochen lassen.
4. Währenddessen die Kürbiskerne in wenig Fett oder in einer Teflonpfanne fettfrei langsam rösten (Achtung: Die Kerne werden rasch dunkel!).
5. Fertige Suppe portionsweise anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, etwas Kürbiskernöl darüber gießen und mit einem Messer schwungvoll durchrühren, damit ein dekoratives Muster entsteht.
6. Kürbiscremesuppe sofort servieren.

Tipp:

Sollten Sie kein gelbes, sondern eher blasses Kürbisfleisch verwenden, so zaubern Sie mit 1 bis 2 Eidottern, die Sie kurz vor dem Servieren unterrühren, aber nicht mehr mitkochen lassen, etwas Gelb in Ihre Kürbiscremesuppe.