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Lesachtaler Hirschkalbsschnitzel mit Pilzsauce

Zubereitung:

  1. Die Hirschkalbsschnitzel am Vortag mit Pfeffer, Zitronensaft, frisch gehacktem Thymian und Öl marinieren. Am nächsten Tag die Schnitzel abtropfen lassen und leicht salzen. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten so braten, dass sie innen noch rosa sind. Herausnehmen und warm stellen. Schalotten fein hacken, die geputzten Pilze feinblättrig schneiden. Nun die Schalotten und Pilze im verbliebenen Fett anbraten. Leicht mit Mehl stauben, mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Auf die gewünschte Sämigkeit einkochen lassen. Abschließend einen Schuss Wacholderschnaps zugießen und die Sauce mit geschlagenem Obers binden. Die Hirschkalbsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und die gehackte Petersilie drüberstreuen.

Tipp:

Erdäpfelraugg’n und gedünstete Mostäpfel mit Preiselbeeren als Beilage.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Hirschkalbschnitzel
  • 100 g Schalotten
  • 250 g Steinpilz (Herrenpilze)
  • 80 ml Rotwein
  • 200 ml Wildfond
  • 40 ml Obers (geschlagen)
  • 1 EL Wacholderschnaps
  • Mehl
  • Öl
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Thymian
  • Petersilie (gehackt)