Lavanttaler Spargelschnitzel
Zubereitung:
- Spargelcremesuppe:
Die gekochten Spargel sowie die gekochten Erdäpfel in Stücke schneiden. Fein geschnittene Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, mit Mehl stauben und mit etwas abgeseihtem Spargelsud aufgießen. Aufkochen und glattrühren. Den restlichen Spargelsud, die gekochten Erdäpfel und die gekochten Spargelstücke dazugeben und alles ca. 15 Minuten kochen lassen. Süßrahm zugießen. Die Suppe mixen, abseihen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und wenig Zitronensaft abschmecken.
Für die Spargelsauce die Spargelcremesuppe mit Crème fraîche aufkochen und mit Salz abschmecken. Vier gekochte Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in die Sauce einmengen.
Die Truthahnschnitzel salzen und in heißer Butter von beiden Seiten braten. Herausheben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Spargelsauce übergießen und je zwei gekochte warme Spargelstangen darüber legen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Kärnten
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Schnitzel (vom heimischen Truthahn à 150 g)
- 60 g Butter
- Salz
Für die Spargelsauce
- Spargelstangen
- Spargelcremesuppe
- 100 g Crème fraîche
- Salz
Für die Spargelcremesuppe
- 300 g Spargel
- 80 g Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 2 TL Mehl
- 100 g Erdäpfel
- 1 l Spargelsud
- 200 ml Süßrahm
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Muskatnuss
- Zitronensaft