Zubereitung:

1. Die Karpfenfilets nach Möglichkeit entgräten, aber nicht enthäuten, sondern die Haut etliche Male einschneiden. Wasser und Schilcher in einem größeren Topf vermengen, sämtliche Gewürze sowie eine geviertelte Zwiebel zugeben und alles aufkochen lassen. Nun die Karpfenstücke einlegen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen wird das Wurzelwerk gewaschen, geschält und in feine Streifen, die Zwiebel in Ringe geschnitten. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, das geschnittene Wurzelwerk samt Zwiebelringen darin anrösten, mit etwas Schilcher oder Fischsud aufgießen und kurz dünsten lassen. Sobald das Gemüse knackig aber nicht zu weich ist, Karpfenfilets aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit den Gemüsestreifen garniert anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie oder Estragon bestreuen. Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Erdäpfel sowie Rahm-Gurkensalat.

Tipp:

Nach dem gleichen Grundrezept lässt sich auch die beliebte Schilcher-Forelle zubereiten, die man entweder im Ganzen oder ebenfalls filetiert garen kann. Statt Schilcher kann man auch Welschriesling, einen anderen trockenen steirischen Weißwein oder einen kräftigen Roséwein verwenden.