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Salat mit Hühnerbrust und grünem Stangenspargel

Zubereitung:

  1. Das Fleisch mit jeweils einem Löffel Sojasauce und Sake einreiben und eine halbe Stunde einmarinieren.
  2. In einen Kochtopf mit siedender klare Suppe legen, darin bei geringer Temperatur fünf bis acht Minuten schonend pochieren. Im Bratensud auskühlen lassen.
  3. Den am unteren Ende genau abgeschälten Stangenspargel diagonal in fünf Zentimeter lange Stückchen schneiden. In Salzwasser zirka fünf Minuten knackig kochen, die Spitzen nur zwei Minuten gardünsten.
  4. Die Eier mit jeweils einem Löffel Sojasauce und Sake sowie dem Sesamöl mixen. In einer mit Erdnussöl ausgepinselten Bratpfanne bei geringer Temperatur beinahe durchscheinend schmale Omeletts backen. Diese abwechselnd mit Salatblättern aufeinanderstapeln und zusammenrollen, diagonal in zarte Streifen schneiden.
  5. Aus zwei Esslöffeln Erdnussöl, einem EL Sojasauce, einem EL Wasabipulver, Miso, Sake und einigen Tropfen klare Suppe eine cremige Vinaigrette rühren. Mit Essig und Zucker nachwürzen.
  6. Das Hühnerfleisch in schmale Scheibchen schneiden, mit dem Stangenspargel, den Omelettstreifen vermengen und mit der Vinaigrette anmachen und anrichten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise, Salat, Vorspeise kalt

Region: Japan

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Hühnerbrüste
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Sake (Reiswein) oder Sherry
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 200 g Stangenspargel
  • Salz
  • 2 Eier
  • 1 EL Sesamöl
  • 3 EL Erdnussöl
  • Salatblätter
  • 1 TL Helles Miso (Bohnenpaste)
  • 0.5 TL Wasabi (scharfes Meerretttichpulver)
  • 1 TL Reisessig
  • Zucker