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Zubereitung:

1. Schweinsfischerl von Sehnen und Häuten befreien. Pfefferkörner, Lorbeerblatt sowie die leicht angedrückten Knoblauchzehen in ein Leinensäckchen oder einen Teebeutel binden.
2. Zwiebel in feine Ringe, geputztes Wurzelwerk in Streifen schneiden.
3. Das Fleisch in einem geeigneten Topf mit etwa 1/4 l kaltem Wasser sowie Welschriesling zustellen, Leinensäckchen oder Teebeutel sowie Salz beigeben und knapp am Siedepunkt ca. 40 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
4. Nach der Hälfte der Garzeit die Wurzelwerk- und Zwiebelstreifen hinzufügen. Sobald das Fleisch weich ist, das Gewürzsäckchen entfernen, den Sud mit Salz und Pfeffer sowie eventuell einem weiteren Schuss Weißwein abschmecken.
5. Die Filets herausheben und in Scheiben schneiden sowie auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wurzelgemüse aus dem Fond heben und über das Fleisch verteilen.
6. Frisch gerissenen Kren und nach Belieben auch geröstete Semmelbrösel darüber streuen und alles mit Sud umgießen.
7. Dazu passen Kümmelerdäpfel.

Tipp:

Wenn man dem Gericht eine etwas rustikalere Note verleihen will, kocht man ein großes Stück Schwarte mit und entfernt sie vor dem Servieren.