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Tschebulls Wurzelspeck

Zubereitung:

  1. Den Bauchspeck in ca. 300 g schwere längliche Stücke schneiden. Den Knoblauch mit einigen Esslöffeln Wasser aufmixen. Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen. Das Pökelsalz mit Zucker vermischen. Nun die Speckstücke mit dem Pökelsalz-Zuckergemisch sowie Knoblauch einreiben. Die Gewürzmischung drüberstreuen und gut einreiben. Den Speck in ein enges Gefäß schlichten, mit Folie abdecken und mit einem Brett beschwert ca. 14 Tage bei 5-8 °C pökeln lassen. Danach die Speckstücke mit Wasser nur leicht abschwemmen. Jedes Stück mit einem Spagat oder Strick zum Aufhängen versehen und an der Luft trocknen lassen. Dann 1-2 mal kurz räuchern. Danach etwa 4 Liter leicht gesalzenes Wasser aufsetzen, Wurzeln sowie Zwiebeln zugeben und den geräucherten Wurzelspeck darin ca. 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp:

Als feine Jause mit scharfem Senf, Kren und Bauernbrot serviert.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Jause

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: glutenfrei

Zutaten für 0 Portionen:

  • 2 kg Schweinebauch (ausgelöst mit Schwarte)

Zum Pökeln

  • 60 g Pökelsalz
  • 10 g Zucker
  • 10 Knoblauchzehen
  • 2 TL Wacholder
  • 2 TL Koriander
  • 2 TL Pfeffer
  • 1 TL Kümmel
  • 2 TL Thymian
  • 2 Lorbeerblätter

Zum Kochen

  • 200 g Petersilienwurzel
  • 100 g Sellerie
  • 200 g Zwiebeln
  • 100 g Lauch
  • 30 g Karotte
  • Salz