Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Rote-Bete-Knollen, golfballgross, möglichst Bioqualität
- 1 EL Kümmelsaat
- 250 g Wildpilze oder evtl. Eierschwammerln
- 1 Erdapfel (groß)
- Lavendelhonig
- Sherryessig (alt)
- Olivenöl
- 1 TL Schwarzer Trüffel, klein gewürfelt (auch ein paar Tropfen Schwarzes Trüffel-Öl)
- 4 Scheibe(n) Lardo di Colonnata, dünn (ersatzweise mild geräucherter weisser Speck)
- Einige Sprossen, am besten Erbsensprossen
- Salz
- Pfeffer