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Spinatsupp'n mit Schottennockerln

Zubereitung:

  1. Frischen, geputzten Blattspinat in Salzwasser weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tiefgekühlter Spinat wird nach Anleitung aufgetaut und kurz angedämpft. Spinat sehr fein schneiden oder faschieren. In einer Kasserolle die Butter erhitzen, gehackte Zwiebel darin anrösten, Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen und danach langsam mit Schlagobers und Suppe aufgießen. Suppe gut durchkochen lassen, Spinat untermengen sowie sämtliche Aromastoffe hinzufügen und alles nochmals auf die gewünschte Molligkeit einkochen. Kurz vor dem Servieren eventuell noch mit etwas Butter oder Crème fraîche binden oder die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Für die Schottennockerln verarbeitet man alle Zutaten rasch zu einem Teig, den man 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lässt. Aus dem Teig dann mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nockerln stechen und diese in kochendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Nockerln in der Suppe anrichten und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich, Tirol

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Blattspinat (frisch, auch tiefgekühlt)
  • Salz
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel (klein gehackt)
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 l Rindsuppe
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskatnuss (gerieben)
  • 1-2 Zehe(n) Knoblauch (gepresst)
  • Butter (zum Binden)

Für die Schottennockerln

  • 200 g Topfen
  • 2 EL Butter
  • 5 EL Reibkäse
  • 1 Eier
  • 1 Eidotter
  • 1-2 EL Mehl
  • etwas Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Schnittlauch oder Petersilie