ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für das Sauerampferhendl Sauerampferblätter von den Stielen abtrennen und waschen. Wasser erhitzen und die Blätter darin für einige Minuten pochieren. Mit einem Schöpfer herausnehmen und im Mixer zu Püree verarbeiten.
2. Die Hendlteile waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   In eine große, erhitze Pfanne Olivenöl einfüllen und heiß werden lassen. Die Hendlteile in etwas Mehl wenden (überschüssiges gut abklopfen) und im heißen Öl anbraten.
   Sobald alle Stücke fertig gebraten sind, die Hühnersuppe dazu gießen. Aufkochen lassen, danach die Temperatur stark reduzieren und die Hendlkeulen bei geschlossener Pfanne ca. 45 Minuten fertig köcheln lassen. Dabei immer wieder die Hendlkeulen wenden.
3. Sobald die Hendlteile fertig gedünstet sind, herausnehmen und beiseite stellen. Den Saft kräftig einkochen und so ca. auf die Hälfte reduzieren lassen.
4. Danach bei geringer Hitze Sauerampfer und gehackte Kräuter, Essig und Zucker in den Saft einrühren und mit der Crème Frâiche verfeinern.
5. Die Hendlteile wieder einlegen, einige Minuten durchziehen lassen und dann das Sauerampferhendl servieren.

Tipp:

Dazu passt frisches Weißbrot.