Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Tirol, Österreich
Eigenschaften: laktosefrei, für Abenteurer, für Feinschmecker
Zutaten für 8 Portionen:
- 1 Ziegenkitz (ganz)
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 ml Terlaner (oder ein anderer trockener Weißburgunder)
- 150 ml Spargelsud (oder Suppe)
- 2 kg Spargel
- Salzwasser
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Essig
- Mehl (zum Stauben)
- 1 Zweig(e) Estragon (fein gehackt, frisch)