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Gedünstete Rehrouladen

Zubereitung:

  1. Die Rehschnitzel gut zuputzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schalottenwürfel und gehackten Knoblauch in Butter anschwitzen. Die fein gewiegten Kräuter darunter mengen und kurz anziehen lassen. Mit Schmand und Semmelbrösel binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die so entstandene Fülle auf die Rehschnitzel streichen. Aus den Rehschnitzeln Rouladen formen, diese mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in Butterschmalz anbraten, mit Wildfond oder Rindsuppe ablöschen und zugedeckt 40 Minuten dünsten lassen. Die Rouladen aus der Sauce nehmen, diese noch etwas einkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl versprudeln, einrühren und die Sauce sämig einkochen. Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln oder Kartoffelkroketten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Tirol

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Stk. Rehschnitzerl (von der Keule)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehen (klein)
  • 1 EL Butter
  • 200 g Wildkräuter (gemischt)
  • 2 EL Schmand (Crème fraîche)
  • 1 TL Semmelbrösel
  • 100 g Tiroler Speck (dünn aufgeschnitten)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 ml Wildfond (oder Rindsuppe)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 TL Mehl