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Wallerfilet im Kohlblatt

Zubereitung:

  1. Für die Wallerfilets diese salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und, mit Alufolie abgedeckt, im Kühlschrank 1/4 Stunde ziehen lassen.
  2. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  3. Inzwischen die Kohlblätter waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und behutsam trocken tupfen.
  4. Eine geeignete Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Wallerstücke mit jeweils zwei Kohlblättern umwickeln und nebeneinander in die Form schlichten. Die Suppe angießen und die Wallerfilets 20 Minuten im Backrohr ziehen lassen. Nach 10 Minuten wenden.
  5. Fertig gegarte Wallerfilets aus der Form heben und warm stellen. Sauerrahm, Eidotter und Parmesan miteinander versprudeln, mit der verbliebenen Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce binden.
  6. Den Kerbel darüber streuen und die Sauce extra zu den Wallerfilets reichen. Dazu passen Salzerdäpfel.

Tipp:

Dieses Wallerfilet Rezept schmeckt auch vorzüglich, wenn man die Kohlblätter durch Spinat- oder Mangoldblätter ersetzt.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Wien, Österreich

Eigenschaften: Trennkost, für Diabetiker, Schlanke Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Wallerfilets (ausgelöst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 8 Kohlblätter
  • Butter (zum Ausstreichen der Form)
  • 1/8 l Rindsuppe
  • 4 EL Sauerrahm
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Parmesan (gerieben)
  • 1 Msp. Kerbel (fein gehackt)