spiderling

Zubereitung:

1. Die Schnitzel mit einem Schnitzelklopfer auf beiden Seiten gut durchklopfen, mehrfach mit einer Küchennadel einstechen, damit die Panier später besser haften bleibt, und danach salzen. In drei nicht zu flachen Tellern die Panierzutaten vorbereiten: gesiebtes Mehl mit einem Spritzer Zitronensaft, versprudelte Eier sowie Semmelbrösel. Schnitzel beidseitig und gleichmäßig mit Mehl bestäuben, dann durch die Eier ziehen und kurz abtropfen lassen. Zuletzt in den Bröseln wälzen und die Panier dabei mit dem Gabelrücken zart andrücken, damit sie später besser soufflieren (aufgehen) kann. In einer Pfanne mit möglichst großem Durchmesser – oder in zwei Pfannen mit kleinerem – nunmehr das Schmalz erhitzen, Schnitzel einlegen und auf jeder Seite je nach Dicke 2 bis 3 Minuten ausbacken. Etwa 1 Minute vor dem Ende des Backvorgangs dem Schweineschmalz noch etwas Butter hinzufügen, um dem Schnitzel noch ein feines, „nussiges“ Aroma zu verleihen. Schnitzel mit einem Bratenwender aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp gut abtropfen. Inzwischen vorgekochte Erdäpfel in zerlassener Butter und gehackter Petersilie schwenken. Petersilerdäpfel in einer Schüssel und Schnitzel, mit Zitronenscheiben garniert, auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Tipp: