ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für das Quittenragout den Zucker in einem Kochtopf bei mittlerer Temperatur goldbraun karamellisieren und mit frisch gepresstem Zitronen- und Orangensaft ablöschen.
2. Weißwein, Portwein und Prosecco, Zimt, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale mit in den Topf geben und ein paar Minuten bei geringer Temperatur leicht aufköcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen.
3. Die Quitten abrubbeln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Quittenwürfel zum Karamellsud mischen und bei geringer Temperatur etwa 15-20 Minuten lang köcheln.
4. Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur zurückdrehen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Sud geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze wallen. Die Quitten wieder mit der Karamellsauce mischen.
5. Das Quittenragout warm servieren.

Tipp:

Das Quittenragout ist gut verschlossen bis zu 7 Tage im Kühlschrank haltbar.

Als Beilage passt das Quittenragout wunderbar zu süßem Reisauflauf, Grießschmarren, oder Topfenpalatschinken, genauso wie zu Wildfleischgerichten.