Birgit Reitz-Hofmann - Fotolia.com

Zubereitung:

1. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und anschließend grob hacken. In einer großen Schüssel die Germ und den Zucker in etwas mit Wasser verdünnter Milch auflösen und gut verrühren. An einem warmen Platz aufgehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft. Mit dem Rest der Milch und des Wassers aufgießen und jetzt erst das Mehl, den Weizenvollkornschrot, das Kernöl, die kleingehackten Kürbiskerne, den Fenchelsamen, den Pfeffer und das Salz hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche lange gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Im Bedarfsfall noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Der Knetvorgang sollte nicht kürzer als 20 Minuten dauern. Aus dem Teig ca. 10 längliche „Weckerln“ formen, nach Belieben mit ganzen oder grob gehackten Kürbiskernen bestreuen, auf ein gut ausgefettetes Backblech legen, das man mit einem feuchten Tuch bedeckt, unter welchem der Teig etwa anderthalb Stunden aufgehen kann. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220°C vorheizen und die Kürbiskernweckerln etwa eine halbe Stunde lang goldbraun backen. Abkühlen lassen und noch in knusprigem Zustand servieren.

Tipp: