Eierspeis spanischer Art

Für die Eierspeis in einer mittelgroßen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter häufigem Rühren 10 Minuten nicht zu heiß weichdünsten. Daraufhin die Paprika beigeben und wiederum 10 Minuten im eigenen Saft weichdünsten.
Die geschälten Tomaten beigeben, alles zusammen mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ein weiteres Mal 10 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Petersilie klein hacken. Die Eier in eine ausreichend große Schüssel schlagen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Die Eier hineinleeren und mit einem Spachtel verrühren, bis die Eimasse zu stocken beginnt.
Die heisse Paradeisersauce hinzufügen, gut durchrühren und die Eierspeise sofort auf Tellern anrichten. Mit der Petersilie überstreuen und mit je zwei Scheibchen Rohschinken garnieren.

Zu dieser Eierspeis passt entweder frisches Baguette oder auch Bratkartoffeln.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Frühstück, Jause

Zutaten für 4 Portionen: