Leila

Zubereitung:

1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit 2 EL Butter anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig weichdünsten.
2. Sobald die Schalotten oder der Reis Farbe nehmen, mit Suppe ablöschen, bis auf etwa 3 cm über Reis mit Suppe auffüllen und bei kleiner Temperatur leicht köcheln.
3. Unter rühren weiterköcheln und immer wieder etwas Suppe dazugeben. Es sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass sich ein flüssiger Brei im Kochtopf befindet.
4. Die Erbsen nach circa 20 min, wenn der Reis kernweich ist, hinzufügen und alles zusammen noch einmal ca. 5 Minuten bei wenig Temperatur köcheln.
5. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen, Butter unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Tipp:

Kurz vor dem Servieren kann man noch einen Schuss Weißwein unter das Risotto geben.