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Rindsbraten in Biersauce

Michael Röhrich - Fotolia.com

Zubereitung:

  1. Rindfleisch mit Räucherspeck spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. In heißer Butter von allen Seiten anbraten.
  2. Das grob geschnittene Wurzelwerk und die fein gehackte Zwiebel dazugeben und mitrösten. Mit Mehl stauben und durchrösten: Tomaten teilen und zusammen mit Tomatenmark beigeben. Mit Bier ablöschen; Rindsuppe aufgießen, die Gewürze, wie Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymian und Basilikum beifügen und alles zusammen weichdünsten.
  3. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser hin aufschneiden und mit der sämigen Sauce übergießen.
  4. Kartoffelknödel:Kartoffeln schälen, weich kochen und durch eine Presse drücken. Mit Stärkemehl, Grieß und Salz gut vermischen, Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Tipp:

Dazu schmecken Kartoffelknödel besonders gut.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Rindfleisch (vom Hinteren)
  • 100 g Räucherspeck
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Butter
  • 150 g Wurzelwerk
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 40 g Mehl
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/8 l Bier
  • Rindsuppe
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 10 Stk. Pfefferkörner
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • Basilikum

Für die Kartoffelknödel

  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Stärkemehl
  • 100 g Grieß
  • Salz