Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut

Für die Fasanenbrust im Speckmantel die Haut von den Brüstchen abziehen. Die Fasanenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und den abgezupften Bllättchen von 4 Thymianzweigen würzen.
4 Scheiben Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auflegen und je 5 Scheiben Speck dicht aneinander darauflegen. Die Fasenenbrüstchen in die Mitte der Speckstreifen legen und mit dem Speck umwickeln (bardieren). Folie abziehen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die bardierten Fasanenbrüste darin rundum anbraten. Rosmarin, restlichen Thymian und Wacholderbeeren dazugeben und bei geringer Hitze braten. Währenddessen immer wieder wenden und mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.
Für das Champagnerkraut das Kraut in ein Sieb geben, mit kaltem Waser abspülen und gut abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker unterrühren. Schalotten darin glasieren, Sauerkraut dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein löschen, salzen, pfeffern und das Gewürzsäckchen hineingeben. Mit Suppe aufgießen und ca. 30 Minuten dünsten.
Die Weintrauben halbieren und entkernen. Den Erdapfel fein reiben und das Kraut damit binden. Zum Schluss noch eine Prise Zucker und Weintrauben zum Kraut geben und den Champagner zugießen.
Die Fasanenbrust im Speckmantel auf dem Champagnerkraut anrichten.

Servieren Sie Erdäpfelknödel zur Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Fasanenbrust

Für das Gewürzsäckchen

Für das Champagnerkraut