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Gefülltes Kalbskotelett mit Salbeignocchi

Zubereitung:

  1. Für die Salbeignocchi die Erdäpfel waschen und weich kochen. Schälen und audampfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse in eine große Schüssel drücken und mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Ganz auskühlen lassen.
  2. Die Arbeitsfläche mit Maizena oder Mehl ausstreuen und die Erdäpfelmasse zu einer fingerdicken Rolle formen. Stückchen abschneiden und mit den Gabelzinken das typische Gnocchi-Muster aufdrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Gnocchi darauflegen. Kühl stellen.
  3. Eine Tasche in jedes Kalbskotelett schneiden, die Koteletts innen und außen salzen und pfeffern. Die Taschen mit jeweils einer Scheibe Bergkäse und Pancetta befüllen und mit einem Holzstäbchen verschließen.
  4. Eier und Schlagobers vermixen. Die Koteletts in Mehl wälzen, durch die Ei-Schlagobers-Mischung ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen.
  5. Für die Salbeibutter die Butter schmelzen. Salbeiblätter in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und -schale zur Butter in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen. In einem Sieb abtropfen lassen und in der Salbeibutter schwenken.
  7. Die gefüllten Kalbskoteletts mit den Salbeignocchi anrichten.

Tipp:

Entweder die Gäste darauf aufmerksam machen, dass sich ein Holzspieß im in den gefüllten Kalbskoteletts befindet, oder die Spieße gleich vor dem Anrichten entfernen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Salbeignocchi

  • 500 g Erdäpfel
  • 1 Eier
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Grieß
  • 50 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Maisstärke

Für die Kalbskoteletts

  • 4 Kalbskoteletts
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheibe(n) Bergkäse
  • 4 Scheibe(n) Pancetta
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 30 ml Schlagobers
  • 200 g Semmelbrösel
  • 80 g Butterschmalz
  • 60 g Butter

Für die Salbeibutter

  • 150 g Butter
  • 3 Zweig(e) Salbei
  • 1 Zitrone