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Tatar vom Limousin-Rind mit Schnittlauchöl

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Fleisch mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Dotter mit Senf, Olivenöl, Jungzwiebel, Essiggukrerl und dem gehackten Fleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili-Sauce, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Das Beef Tatar in Ringformen pressen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bedecken. Schnittlauchöl dazu anrichten und mit etwas Blattsalat und Schnittlauchspitzen garnieren. Für das Schnittlauchöl Schnittlauch und Lauch grob schneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen. In einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer mit 1/4 Olivenöl etwas zerkleinern und in ein feines Sieb füllen. Mit Alufolie abdecken und gekühlt über Nacht Schnittlauchöl über einen Topf ablaufen lassen.

Tipp:

Verwenden Sie für das Marinieren von Fisch- oder Fleischtatar immer eine Glas- oder Porzellanschüssel, denn diese kühlt besser und genau das ist wichtig, um eine gute Stabilität des Tatar zu erreichen. Limousin-Rind liefert das beste Fleisch für Tatar, da es ein sehr fein eingewachsenes Fett besitzt.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Jause

Region: Österreich

Zutaten für 6 Portionen:

  • 400 g Limousin-Rind (Filet)
  • 2 Stk. Eidotter
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 0,1 l Olivenöl
  • 2 Stk. Jungzwiebeln (fein gewürfelt)
  • 1 Stk. Essiggurkerl (fein gewürfelt)
  • 2 TL Chili-Sauce
  • 1 Spritzer Worcestersauce
  • 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskatnuss

Für das Schnittlauchöl

  • 200 g Schnittlauch
  • 100 g Grünes vom Lauch
  • 200 g Olivenöl
  • Schnittlauch