Uli Kohl
Zubereitung:
- Für die Zellerrahmsuppe Zeller, Zwiebel, Gurkerl und Speck in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren.
- Die Reduktion mit Fond auffüllen und nochmals um 1/3 einkochen. Obers zugeben, kurz verkochen und mixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb seihen.
- Kurz vor dem Anrichten der Zellerrahmsuppe etwas verschlagenes Obers beigeben und mit dem Mixstab aufschäumen.
- Die Kalbszungenstreifen in etwas Kalbsfond erwärmen. Die aufgeschäumte Zellerrahmsuppe in heiße Teller anrichten und mit den lauwarmen Kalbszungenstreifen als Beilage servieren.
Tipp:
Die Zellerrahmsuppe schmeckt auch besonders gut mit weißen Trüffeln anstelle der Kalbszunge. Zellersuppe im Herbst und Winter ist genau das Richtige für den körperlichen Ausgleich.