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Edelstück vom Rochenflügel in Currycreme mit gebratenen Bananen

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Bananen mit Schale in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter kurz beidseitig anbraten. Honig mit Bananenabschnitten, Zwiebel anrösten und mit Curry und Ingwer leicht schmoren, weißen Burgunder ablöschen, einreduzieren, Fischfond beigeben und einreduzieren mit Schlagobers weichkochen, mixen und mit Butter montieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  2. Die Rochenflügel vom Knorpel lösen, würzen mit Salz und Pfeffer, grünen Pfeffer und gestoßenen Koriander und in Butter langsam mit Limettenscheiben braten.
  3. Die Currycreme auf einem heißen Teller flach anrichten, darauf die gebratenen Rochenflügelfilet setzen und die gebratenen Bananen herumsetzen.

Tipp:

Der Rochenflügel ist dann wirklich frisch, wenn er eine so richtig schleimige Haut hat, und schmeckt besonders gut wenn er langsam und zart gebraten ist.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 Rochenflügelfilets (à 150 g)
  • Olivenöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Pfeffer (ganz, grün)
  • 1 Limette
  • Koriander (ganz)

Für die Currycreme

  • 2 EL Honig
  • 2 Bananen
  • 1 Zwiebel
  • 125 ml Burgunder
  • 125 ml Fischfond
  • 1 EL Curry
  • Ingwer
  • 150 g Schlagobers
  • 2 EL Butter