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Wiener Schnitzerl vom Kalb mit Petersilerdäpfeln

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Die Schnitzel mit einem Plattiereisen sanft klopfen. Mäßig salzen.
  2. In Mehl wenden, gut abschütteln. Durch pures Ei ziehen. In Brösel wenden.
  3. Schnitzel in heißem Schweineschmalz backen, müssen im Fett schwimmen. Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. So souffliert die Panier am schönsten. Beim Wenden nicht ins Fleisch stechen.
  4. Die Schnitzel zu goldgelber Farbe backen. Nach dem Backen das Schnitzel gründlich mit Küchenkrepp abtupfen.
  5. Für die Petersilienerdäpfel die Erdäpfel in Salzwasser kochen, in brauner Butter mit Salz und Petersilie schwenken.

Tipp:

Petersilie niemals zu fein hacken, sonst bleibt das Aroma im Schneidbrett und die Petersilie selbst schmeckt nur noch grasig.

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Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Wien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 Schnitzel (vom Kalbsschlegel á 160 g)
  • Salz
  • Mehl (zum Panieren)
  • 3 Eier
  • 200 g Weißbrotbrösel
  • Schweineschmalz (oder Butterschmalz zum Backen)
  • 1 Zitrone

Für die Petersil-Erdäpfel

  • 12 Erdäpfel
  • 4 EL Petersilie
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer