Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl
Zubereitung:
- Kohl in feine Streifen schneiden. Butter zergehen lassen, Schalotten glasig anschwitzen und den Kohl dazugeben. Unter ständigem Wenden ebenfalls anschwitzen, so bekommt er eine schöne Farbe. Dann Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer dazugeben, kurz durchschwenken und mit einigen Spritzern Weinessig, Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Kurz dünsten. Der Kohl darf ruhig ein bisschen Biss haben. Das Welsfilet schröpfen. Das heißt mit einem scharfen Messer auf der Hautseite leicht einschneiden. Dann auf der Hautseite in Butterschmalz kross braten, wenden und fertig garen. Als Sauce passt eine paprizierte Kümmelglace. Reduzierten Kalbsjus mit Knoblauch, Kümmel, Paprika und Balsamicoessig abschmecken.
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
Für den Fisch
- 600 g Welsfilet
- Butterschmalz
- 50 ml Kalbsjus
- 1/2 Knoblauchzehen
- 1 TL Balsamicoessig
- Rosenpaprika
Für den Kohl
- 250 g Kohl
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Gemüsebrühe
- 50 g Schalotten
- 40 g Butter
- 40 g Speck
- Kümmel