Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Lammrückenfilet (je nach Größe)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- 1 EL Öl
- 100 ml Portwein (rot)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 ml Rotwein
- 2 ml Kalbsfond (oder leichte Gemüsebouillon)
- 6 Feigen (frisch)
- 1 EL Butter
- 3 EL Mostarda Purée (aus Feigen)
- 40 g Butter