Überbackene Grammelknödel

Kurt-Michael Westermann

Gekochte, geschälte Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange kühl stellen und dann weiterverwenden. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Schmalz hell anrösten. Überkühlt mit den Grammeln vermengen, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer sowie eventuell auch Paprikapulver würzen und gut durchkneten. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Schmalz dazumischen.Die Masse zu kleinen Knöderln formen und am besten tiefkühlen, damit sie sich besser mit dem Teig umhüllen lassen.Dann für den Teig die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen, rund ausstechen und die Knödel damit umhüllen. Zu schönen, runden Knödeln formen. In einer passenden Auflaufform oder Pfanne etwas Schmalz zerlassen. Die Knödel darin einordnen und dabei gut hin und her wälzen. Den Rahm bzw. die Crème fraîche oder das Schlagobers mit den Eiern verrühren und über die Knödel gießen. Ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 165–175 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Überguss gestockt ist.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Oberösterreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Erdäpfelteig

Für die Grammelknödel