Im Kochbuch speichern Print

Schinkenkipferln mit Topfen

Peter Bàrci

Zubereitung:

  1. Für die Schinkenkipferln mit Topfen Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz und Ei hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf die in Stücke geschnittene Margarine und den Topfen geben, mit Mehl bedecken und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine halbe Stunde kalt stellen. Teig nochmals gut durchkneten und wieder eine halbe Stunde kalt stellen. Danach den Teig 2mm dick ausrollen und Platten in der Größe eines Springformbodens ausschneiden. (Durchmesser 26cm) Anschließend die Platten 4mal durchschneiden. Zuerst halbieren, dann vierteln, dann achteln.
    Für die Füllung Schinken, Ei, Essiggurken und Paprikasalat fein hacken und mit Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Joghurt gut verrühren. Die Teigachteln an den Spitzen mit Milch bestreichen, mit Fülle belegen, einrollen und zu Kipferl formen. Mit Milch bestreichen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Backrohr ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Tipp:

Zu den Schinkenkipferln schmeckt hervorragend ein Dip aus Joghurt, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Jause

Region: Österreich

Eigenschaften: Preiswerte Küche, basisch

Zutaten für 25 Portionen:

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk. Ei(er)
  • 250 g Halbfettmargarine
  • 250 g Magertopfen

Für die Füllung

  • 150 g Schinken
  • 1 Stk. Ei(er)
  • 3 Stk. Essiggurkerl
  • 30 g Paprikasalat
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Magerjoghurt

Zum Bestreichen

  • 2 EL Magermilch