Lebkuchen-Cantuccini
Zubereitung:
- Marillen in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eier dazugeben und mit dem Handmixer rasch zu einem glatten Teig verkneten. Marillen und Haselnüsse dazugeben und gut unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kalt stellen. Den Teig in vier Stücke teilen und jeweils eine 25 cm lange Rolle formen. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Abstand 5 – 6 cm) und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 18 – 20 Minuten vorbacken. 5 Minuten überkühlen lassen und mit einem Sägemesser ca. 1 1/2 cm dicke Stücke schräg abschneiden. Die Kekse mit einer Schnittfläche noch einmal auf das Backblech legen und bei 180 °C 12 – 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Tipp:
Diese Cantuccini können statt der Biskotten bei einem Tiramisu verwendet werden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Region: Österreich
Eigenschaften: vegetarisch, Vollwert
Zutaten für 70 Portionen:
- 50 g Marillen (getrocknet)
- 250 g Dinkelvollkornmehl (gesiebt)
- 1 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 Schote(n) Vanille (Mark)
- 25 g Halbfettmargarine (weich)
- 2 Stk. Eier
- 150 g Haselnüsse
- 1 Prise Salz