Zubereitung:

1. Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
2. Die Mandelkerne blanchieren (überbrühen), von der Schale befreien und im Herd bei schwacher Temperatur abtrocknen. Daraufhin gemeinsam mit der Hälfte von dem Zucker in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.
3. In einer kleinen Backschüssel das Eiklar zu Eischnee aufschlagen, den übrigen Zucker löffelweise einrieseln und einrühren.
4. Wenn sich der Zucker gelöst hat, das Mandelmehl und den Saft einer Zitrone zufügen und die Menge in einen Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen.
5. Ein Blech einfetten und mit Mehl bestäuben.
6. Nussgrosse Teighäufchen in genügendem Abstand draufsetzen, damit sie nicht aneinanderkleben. Die Häufchen mit dem Daumen leicht eindrücken.
7. Mit Staubzucker überstreuen und 120 Minuten ruhen.
8. Bei mittlerer Hitze backen: Die Amaretti gehen auf und werden innen hohl.
9. herausgegeben bei Mondadori, Mailand, 1986)

Tipp: