spiderling

Zubereitung:

1. Für die Croissants am Vorabend einen Germteig zubebreiten: Milch lauwarm erwärmen, Germ und Zucker damit verrühren, anschließend mit den restlichen Zutaten (bis auf die 250 g Butter) mischen.
2. Diesen Teig bei geschlossenem Deckel in einer großen Schüssel (Vorsicht: der Teig vergrößert sen Volumen!!) im Kühlschrank über Nacht rasten lassen.
3. Den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch auswalken.
4. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die Hälfte des Quadrates platzieren, mit Mehl stauben und auf den Germteig setzen. (Das Mehl ist wichtig, da sich die Butter nicht mit dem Teig mischen darf, da sonst kein Blätterteig entstehen kann. - Daher lieber etwas zuviel als zu wenig Mehl zwischen Butter und Germteig geben!)
5. Den Teig über die Butter briefumschlagartig setzen, so dass von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinandergeschlagen und nochmal ausgerollt. Diesen Vorgang noch 2 bis 3 Mal wiederholen.
6. Anschließend Dreiecke schneiden (etwa 12), und von der breiten Seite zu Kipferl formen.
7. Die Croissants bei 220 °C im vorgeheizten Rohr ungefähr 20 Minuten backen.

Tipp:

Sie können die Croissants auch bei 250 °C 12 min. backen!