Im Kochbuch speichern Print

Fenchel-Orangen-Salat mit gedämpftem Lachs und Safransauce

Miele

Zubereitung:

  1. Für den Fenchel-Orangen-Salat mit gedämpftem Lachs und Safransauce die Wildlachsfilets beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
  2. In eine ungelochte Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei
    Garen Fisch 85 °C 8 Minuten garen.
  3. Den entstandenen Fond für die Sauce verwenden. Fenchel in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen. In einer gelochten DG-Schale bei 100 °C ca. 4 Minuten dämpfen.
  4. Orangen mit einem feinen Messer abschälen und die Filets ausschneiden (dabei den Saft auffangen). Unter die noch warmen Fenchelstreifen mischen, mit Orangensaft und 1 EL Olivenöl marinieren.
  5. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Wildlachsfilets darauf setzen, mit der Safransauce umgießen und mit einigen grünen Korianderblättern dekorieren (eventuell mit schwarzem Sesam bestreuen).
  6. Fischfond mit Noilly Prat und Obers einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben. Mit dem Stabmixer die kalte Butter gut einrühren, es soll eine sämige Konsistenz entstehen.

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Salat

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Fischfilets (Iglo Wildlachs)
  • 1 EL Bertolli Olivenöl
  • Salz
  • Zitronensaft
  • 4 Zehe(n) Knoblauch (in der Schale angedrückt)
  • 2 Fenchelknollen (klein)
  • 1 Orange

Für die Safransauce

  • 300 ml Fischfond
  • 200 ml Noilly Prat
  • 100 ml Schlagobers
  • Safranfäden
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone
  • 30 g Butter