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Spargel mit Weinviertler Aioli-Mayonnaise

Infinite XX - Fotolia.com

Zubereitung:

  1. Für den Spargel mit Weinviertler Aioli-Mayonaise 1 l Wasser zum Kochen bringen, reichlich Salz, Zucker und die Butter hineingeben (das Spargelwasser soll etwas überwürzt schmecken).
  2. Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Den Spargel ins kochende Wasser geben. Ab dem Zeitpunkt, zu dem es wieder aufwallt, je nach Dicke des Spargels 1 bis maximal 10 Minuten bei ganz kleiner Flamme ziehen lassen.

    Mayonnaise mit passierten Kartoffeln, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen mixen, mit so viel Weißwein verdünnen, dass die Weinviertler Aioli dickcremig ist.

    Spargel und Sauce nebeneinander anrichten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 kg Spargel
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Zucker
  • 1/4 l Mayonnaise
  • 300 g Erdäpfel (mehlig gekocht und durch die Erdäpfelpresse gedrüc)
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • etwas Weißwein