Topfensoufflé mit Birnen-Most-Kompott

Für das Topfensoufflé mit Birnen-Most-Kompott zuerst das Kompott zubereiten: Birnen schälen und in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke mit dem Zitronensaft vermischen.
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Birnenmost mit Zucker, Vanillemark, Zimt, Kardamomkapseln und Nelken in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, die Birnenspalten einlegen und ca. 8 Minuten knapp weich köcheln. Die Birnen müssen noch fest sein.
Für das Soufflé hitzebeständige Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.
Die Eier trennen. Topfen mit Dottern, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenabrieb sowie einer Prise Salz abrühren, zum Schluss die Milch unterrühren.
Die Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfen-Dotter-Masse heben. Die Souffléförmchen zu zwei Drittel mit der Masse befüllen. Eine Auflaufform mit heißem Wasser befüllen, die Förmchen hineinstellen und ins vorgeheizte Backrohr geben (180 °C). Die Soufflés 20-25 Minuten backen, das Backrohr in dieser Zeit nicht öffnen.
Die Topfensoufflés in den Förmchen servieren und das Birnen-Most-Kompott in eigenen Schälchen dazu reichen.

Aromatisieren Sie das Topfensoufflé auch mit einem Spritzer Rum.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert warm

Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

Für das Birnenkompott