ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Für den Tortenboden die Eier mit Zucker und Zitronenschale dickschaumig schlagen. Das Mehl vorsichtig unterheben und zuletzt die Butter esslöffelweise unterziehen. Die Menge in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und im erkalteten Zustand einmal quer halbieren.
3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen lassen. Schlagobers steif schlagen.
4. Von den Himbeeren ca. 2 Handvoll für die Garnierung beiseite legen. Die übrigen Beeren fein passieren und durch ein Sieb streichen. Von dem entstandenen Fruchtmus ca. 3 EL abnehmen, den Rest mit dem Gelierzucker verrühren. Die abgenommene Menge Himbeermus erwärmen und die gequollene Gelatine darin auflösen. Mit dem übrigen Mus, Sauerrahm und Zucker glatt rühren. Zuletzt das Schlagobers luftig unterheben.
5. Die Tortenböden mit einer sehr dünnen Schicht Himbeermarmelade bepinseln. Den unteren Boden auf eine Servierplatte legen und mit einem Drittel der Himbeercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen. Mit den beiseitegelegten Himbeeren dekorieren.
6. Die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren leicht mit Staubzucker bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren.

Tipp:

Die Torte kann anstelle der Himbeeren auch mit Erdbeeren oder Heidelbeeren zubereitet werden.

Wer keinen Sauerrahm mag, ersetzt diesen in der Füllcreme durch die gleiche Menge Crème fraîche.