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Gemüsefond

Zubereitung:

  1. Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Petersilienwurzeln, Zwiebel, Kohl und Lauch klein schneiden und mit kaltem Wasser auffüllen. Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehe und Rosmarin beigeben, zum Kochen bringen und eine Dreiviertelstunde leicht köcheln lassen.
    Durch ein Passiertuch abseihen und mit Salz abschmecken.

Tipp:

Für den Gemüsefond verwendet man am besten Schalen und Abschnitte von verschiedenen Gemüsesorten.

Es ist empfehlenswert, größere Mengen vom Gemüsefond zuzubereiten und diesen dann portionsweise einzufrieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche, glutenfrei, vegetarisch, laktosefrei

Zutaten für 5 Portionen:

  • 50 g Karotte
  • 50 g Kohlrabi
  • 30 g Sellerie
  • 20 g Petersilienwurzel
  • 1/2 Zwiebel
  • 10 g Kohl
  • 10 g Lauch
  • 1,2 l Wasser
  • Thymian
  • Pfefferkörner
  • Lorbeerblatt
  • Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Rosmarin
  • Salz