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Palatschinken mit Mangold-Käserahm

SandRad

Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten mit flüssiger Butter zu einem glatten Teig verrühren. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
  2. Für die Füllung Mangold waschen, von den Stielen schneiden, in mundgerechte Stücke zerpflücken.
  3. Anschließend in kochend heißem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  4. Butter erhitzen und Mangold so lange darin weichdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  5. Anschließend Crème fraîche untermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Käse grob zerbröseln und hinzufügen, warm halten.
  7. Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne anrösten.
  8. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, der Reihe nach 8 Palatschinken zu Ende backen. Anschließend im Backrohr bei 70 °C warm halten.
  9. Mangold-Käserahm auf den Palatschinken gleichmäßig verteilen, Palatschinken locker zusammenschlagen, pro Person jeweils 2 Stück auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreut zu Tisch bringen.

Tipp:

Statt Mangold können Sie auch Blattspinat verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig

  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 100 ml Mineralwasser
  • 2 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch

Für die Füllung

  • 500 g Mangold
  • 3 EL Crème fraîche
  • 2 EL Butter
  • 250 g Griechischer Schafskäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • 2 EL Pinienkerne