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Glacierte Geflügelleber mit Rosmarin-Äpfeln

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie klein hacken.
  2. Den Weißwein gemeinsam mit Zucker und Rosmarin zum Kochen bringen, reduzieren und mit Butter "montieren" (unter starkem Schlagen kalte Butter langsam in die nicht mehr kochende Sauce einrühren). Die Apfelspalten darin glacieren.
  3. Das Toastbrot ohne Rinde in Dreiecke schneiden und in Öl goldgelb backen. Aufbewahren und mit "Quatre Epices" würzen.
  4. Die Geflügelleber in schäumender Butter mit den Thymianzweigen von allen Seiten anbraten und erst danach mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Bratpfanne nehmen, die Butter entfernen, aber nicht den Bratensatz. Diesen mit Geflügeljus, Balsamicoessig, Zwiebelstreifen, gehacktem Majoran sowie den Rosinen auffüllen. Wer mag, kann noch einen Schuss Calvados zufügen. Aufkochen und die Leber darin glacieren.
  5. Danach immer abwechselnd ein Stück Geflügelleber, eine Apfelspalte und ein Toastbrotdreieck anrichten. Zum Schluss die Sauce mit den Rosinen drum herum tröpfeln und mit Petersilie überstreuen.

Tipp:

Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Zwischengang, Vorspeise warm

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Bund Petersilie

Für die Leber

  • 600 g Geflügelleber
  • 100 ml Geflügeljus
  • 0.5 Bund Majoran
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 50 g Rosinen
  • 4 Zweig(e) Thymian
  • 1 Schuss Calvados
  • Butter
  • Pfeffer
  • Salz

Für die Äpfel

  • 100 g Butter
  • 4 Stk. Apfel
  • 4 Zweig(e) Rosmarin
  • 150 ml Weißwein
  • 100 g Zucker

Für die Toastscheiben

  • 1 EL Öl
  • 1 Msp. "Quatre Epices" Kräutermischung
  • 4 Scheibe(n) Toastbrot