Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Ausgelöste frische Jakobsmuscheln
- Mit oder evtl. ohne Corail (oranger Rogen)
- geeistem Wasser (Eiswürfel und Wasser)
Sauce
- 400 ml Fischfond
- 2 Vanillestängel
- 1 Zitronengras, der Länge nach halbiert, bzw. ein Stück Zitronenschale
- 1 Rüebli (ca. 120 g), in feinen Streifchen
- 1 Bleichlauch (ca. 120 g), in feinen Streifchen
- 3 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
- 0.5 TL Salz
- Pfeffer